Как разделать тушу свиньи в домашних условиях - Разделка свиной туши в домашних условиях: схема, сов
Как разделать кабана: порядок действий, правила разрубки и советы специалистов
Свиньи, которых разводят в нашей стране, отличаются скороспелостью. К тому же их можно откормить как до мясных, так и до жирных кондиций. Убойный вес зависит от массы животного.
Второй по объёмам производства и потребления в мире вид мяса после мяса птицы [ 1 ] [ 2 ]. Одомашнивание свиней началось около лет назад [ 3 ] [ 4 ]. Свинину употребляют и свежеприготовленной, и в виде пресервов или консервов. Пресервация значительно увеличивает срок хранения свинины: ветчина , свиные копчёности , посолы , вяленые и сушёные куски свинины, свиные колбасы — представляют собой популярные пресервы из свинины. Кроме обычной домашней кухни, свинина используется при изготовлении большинства мясных деликатесов и ресторанных блюд.
Разделка говяжьей туши — процесс обработки переработки туши крупного рогатого скота для получения говядины различного кулинарного качества [ 1 ]. При разделке выполняются следующие операции [ 1 ] :. В разных странах, государствах и регионах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей в конкретной стране, государстве и даже в регионе [ источник не указан дней ]. По советским стандартам говядина делилась на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина; к третьему — зарез , передняя и задняя голяшка [ 2 ].
