Основные требования к качеству блюда - Требования к качеству блюд Основная литература
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Маркировка блюд - тема всегда актуальная. Её основная задача — правильная и точная информация о пищевом продукте. Каждое заведение отвечает за качество и безопасность своих блюд. С года правила маркировки распространяются и на доставку еды. Поэтому, если найдется гражданин, которого возмутит отсутствие необходимой информации на пицце или суши, которые ему привезли домой, то он вполне может пожаловаться в контролирующие органы.
Калорийность: 70,42 ккал. Белки: 0,65 г. Жиры: 6,27 г. Углеводы: 3,04 г. Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности и без комочков заварившейся муки, без всплывшего жира на поверхности.
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, г.
